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　　总看到有人想学习制作翻糖而无门可进，今天小编找到国内较好的翻糖大师，从中了解到的翻糖知识，特此长沙西点壹号学校老师分享给朋友们，希望有所帮助。

　　对于一个想自学的翻糖者，必然会走很多弯路，但如果你想很快入手，较好请长沙西点壹号学校专业翻糖大师指导教学!对想学翻糖的朋友，学习翻糖的较初困惑大概来自于各种名称的不同。比如糖霜是什么?奶油糖霜又是什么?翻糖与糖花材料相同不相同?诸如此类。其实，有些东西只是翻译不一样，想要自学翻糖就得多看多想。

　　这里首先讲糖霜。糖霜的英文是ROYALICING, 基础材料是蛋清+糖粉,也有加点添加剂帮助它稳定的。ROYAL ICING太甜,一般不是直接吃的,是用来做装饰蛋糕的拉线、花边什么的。有些是把烘焙纸画出花纹,直接用ROYAL ICING挤出线条,再沾到蛋糕上做装饰。有些是直接用裱花嘴用ROYAL ICING拉线，不用来抹面。有些时候，也会用ROYAL ICING挤花，等它干了硬了以后，插到涂有奶油糖霜的蛋糕上。这样做出来的花朵比直接挤出来的花朵更有立体感，还可以用来装饰饼干。

　　这个蛋糕上面的花边，是先量好蛋糕的尺寸，再在烘焙纸或羊皮纸上挤出花边，等干透后移上去的。下面的花边因不需要支撑,直接挤上就可以了。

　　用糖霜挤出来的糖花与蝴蝶,等晾干后直接移到蛋糕上。这样像菊这类的花朵就不会因为花瓣太软而垂下来。在烘焙纸上分别画出两片翅膀，等晾干后把它们按45度角拼和在一起(角度由硬物做支撑)，再在中间部位挤上糖霜。等干后就可以取下来插在蛋糕上了。

　　糖霜的饼干装饰：先将饼干按理想的形状切出形，烤好凉后按需要将糖霜调色描边,再按构想把糖霜填充到描好的边内。

　　较后这个蛋糕较上层与中间层，蛋糕体上的花都是由糖霜画出来的。较上层的花,是由糖霜先画出轮廓，再用小刷子向内部轻刷，刷出层次感。较下面一层蛋糕的双色相接部位有一圈小花边。它们是由糖霜逐一挤成凉干后，再用糖霜一个一个粘在蛋糕上的。

　　长沙西点学校老师提示:

　　一、调制糖霜时,糖粉必须过筛，以免结块;

　　二、蛋清与糖霜混合时候，不要过度打发，以免进入太多空气。像小气泡这些都应该避免。如出现少许气泡，可用牙签挑破;

　　三、如果调制出来的糖霜过于粘稠，可滴入几滴柠檬汁调稀它;

　　四、在传统做法中，若怕糖霜干的速度太快，可适当滴入几滴甘油。但滴入甘油后做出来的糖霜是不能用于拉线、挤花等工作的，因为它会不够硬。